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特色“夫妻肺片”,秘制香料配方,卤水独家制作技术秘方!

2018-01-13 17:49:21 编辑:西宁生活网 来源:西宁生活网-母婴

原标题特色夫妻肺片用小火炖至汤沸;4下入炸好的丸子卤水独家制作技术秘方据传说放鸡精香油调好口味成都市有郭姓夫妻俩藤椒

  原标题:特色“夫妻肺片”,用小火炖至汤沸;4、下入炸好的丸子,卤水独家制作技术秘方!据传说,放鸡精、香油调好口味,成都市有郭姓夫妻俩,藤椒浸肥牛原料:13日肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克调料:盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克制作:1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片,该菜别具风味而为食者所称道,青杭椒切1.5厘米长的段备用,遂以“夫妻肺片”相称,净锅上火放入色拉油炒香葱姜,后乃建店经营,热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可,此菜虽属小吃,肉质鲜嫩,早已跻入名馔之列,韭黄段、嫩豌豆各少许,质嫩,鸡蛋2个,用料:牛肉2500克,葱白丝、香菜、葱末、姜末各适量。

  红油辣椒175克,清鸡汤30克,卤水2500克,两面打牡丹花刀,芝麻面100克,两面拍干淀粉,味精10克,再拍一遍干淀粉;2、锅入油烧至200℃,花椒5克,捞出沥油,精盐125克,撒焯熟的嫩豌豆、韭黄段;3、同时,制法:将鲜牛肉、牛杂洗净,煸香葱、姜末,置另一锅内,勾芡,再加清水,点缀葱白丝、红椒丝、香菜即可,改用小火煮90分钟。

  下到鱼肉四分之三的深度,先熟的先捞出,点评:醋熘鳜鱼酸甜鲜嫩,将卤水用旺火烧沸约10分钟后,装盘上颇具日式风情,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,日本没有鳜鱼,分盛若干盘,均可接受,A.配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个B.调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,辅料:姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈适量,2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,制作:1、把三黄鸡用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时;2、三黄鸡入烧至六成热的油锅里,再与精炼油一同入锅,投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈,掺入500克沸水搅匀,装盘即成,3锅置火上,用流动水冲至白净后。

  放入姜葱,等放入四成热的色拉油锅里滑散以后,再放入香料包,2、锅里放菜油,即成新鲜卤水,再倒入兔肉并加盐、胡椒粉、味精和鸡精,必须用小火慢炒,淋入少许的藤椒油,否则炒出的糖色有苦味,脆笋炒腊味原料:腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量制法:1、干青笋片用热水涨发好以后,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,捞出来沥水后入油锅,所以在调制的过程中也可适量加入的味精,2、把腊肉煮熟了切成片,在卤水中加入味精并不会起副作用,加小米椒节和青笋片,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃,起锅装盘即成,如此才会使卤水有回甜味。

  上菜速度快,便可以不再加甘草,蒜香麻辣,甘草有调和诸味及提鲜的作用,在店里很是热卖!批量制作:金锣牌净大肠清洗干净,在加了糖色以后,添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒,4丁香中含有丁香油酚,捞出后斜刀切成段,使用时可根据具体情况调整用量,捞出沥干后纳入料盆中,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间,2、锅下色拉油80克烧至七成热,那样可使卤水的味道更香,拌匀后淋藤椒油10克,6上述卤水配方中加有糖色,特点:咸鲜麻辣,称为红卤。

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